Никулденски шаран по болярски

Продукти:
 
1500 гр. шаран
400 гр. риба
300 мл бяло вино
80 мл зехтин
10 зърна  черен пипер
2 бр. дафинов лист
4 ск. чесън стар
1/2 вр.  магданоз пресен
   
Начин на приготвяне:

1. Почистеният, измит, отцеден и подсушен шаран се поръсва със смлян черен пипер и сол и се поставя в емайлиран съд в хладилник
2. Отделно
в сгорещената мазнина и малко вода се задушава нарязания наситно лук до
златисто оцветяване заедно със счукания чесън, почистената дребна риба
(кленчета, кротушки, мрянчета), ситно нарязания магданоз, смления черен
пипер, дафиновите листа и сол на вкус
3. Сместа се разбърква и с нея се пълни шаранът, който е бил в хладилника 1-2 часа, и след като бъде напълнен, се зашива
4. Поставя
се в намазана с олио тавичка, залива се с виното, останалия зехтин и
малко вода и се пече в умерена фурна до готовност.

към съдържанието